真空包装与食品安全的注意事项

真空包装是一种将产品装入气密性包装容器内，在密封之前抽除容器内空气，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。这种包装方法也被称为减压包装或排气包装。

一、真空包装的特点

1. 延长保质期：真空包装通过移除包装内的空气，降低了包装内的氧气浓度，从而抑制了微生物的生长和繁殖，有效延长了食品的保质期。对于易腐食品，真空包装能够显著提高其货架期。

2. 保持食品品质：真空包装能够防止食品中的水分蒸发，保持食品的湿度和口感。同时，它还能减缓食品中的氧化反应，保持食品的色泽和营养价值。

3. 防止污染：真空包装能够隔绝外界空气和污染物的进入，有效防止食品受到污染。这种包装方式特别适用于需要长期储存或运输的食品。

4. 便于携带和运输：真空包装后的产品体积较小，便于携带和运输。同时，由于其密封性良好，不易破损和泄漏，也减少了在运输过程中的损失。

5. 节省空间：由于真空包装能够减小包装内的空气体积，因此可以节省储存和运输的空间。这对于需要大量储存或长途运输的食品来说，是一个重要的优势。

二、真空包装与食品安全的注意事项

1. 选择正规来源的食品： 勿购买或食用来路不明的罐头或真空包装常温储存的非干燥食品。 对于低酸性真空包装或罐头类食品，应选购经杀菌完全的产品。 选购时注意外观的完整性，若罐头出现凸起，或真空包装出现膨袋，或打开后有异味等，均容易残留肉毒杆菌，不宜食用。

2. 查看食物是否过期： 特别注意食品的保质期，因为遭到肉毒杆菌污染的食物，可能有正常的外观和味道，尤其是保存太久的腌渍品。 食用前务必检查保质期，避免食用过期食品。

3. 充分加热： 肉毒杆菌素对热敏感，充分加热即可破坏。 食用前充分加热，至少应在100℃加热10分钟。

4. 存放条件： 真空包装的食品需要存放在低温环境下，以保持其新鲜度和品质。 冷藏温度应该在0℃~4℃之间，冷冻温度应该低于-18℃。

5. 防潮、避光、防虫： 真空包装的食品容易受潮，因此需要放置在干燥的环境中，避免受潮变质。 避免直接阳光照射，可以放置在阴凉处或者使用遮光袋进行包装。 防止虫害的侵袭，可以放置在密封的容器中或使用防虫袋进行包装。